Фуа-гра, или буквально «жирная печень» по-французски (foie gras), всемирно известный французский деликатес, приготовляемый из гипертрофированной печени уток и гусей, который получается путем чрезмерного, насильственного перекармливания птицы, вследствие чего у той происходит абнормальный рост тканей печени, или попросту цирроз. Впервые масштабное производство фуа-гра было организовано во Франции, стране утонченных гурманов, где оно постоянно совершенствовалось – как по вкусовым качествам, так и по методам жестокого обращения с птицей, и постепенно получило распространение во многих странах.
Получается этот самый delicatesse francaise примерно следующим образом: молодую птицу, достигшую своих естественных размеров, обычно гуся или утку, обездвиживают – совсем недавно лапы птицы попросту прибивались к деревянному полу гвоздями с широкой шляпкой, теперь птицу просто сажают в узкие клетки, в которых она не может сделать ни шагу, и от трех до пяти раз в день нашпиговывают по горло кукурузой или другим зерном через специальный зонд, который вводится в гортань птицы. Процедура кормежки называется «гаваж», или попросту «предубойный откорм». Количество зерна в три-десять раз превышает норму, которую птица съедает без «помощи» зонда и «заботливых» человеческих рук. Не имея возможности двигаться и получая до десяти раз больше питания, чем необходимо, печень птицы начинает быстро разрастаться, увеличиваясь в размере и приобретая неповторимые вкусовые качества, которые так ценятся любителями фуа-гра.
Более 80 французских организаций по защите прав животных, в том числе фонд Бриджит Бардо и PETA Франции, требуют запретить производство фуа-гра. Опрос, проведенный в декабре 2015 года показал, что рекордное число французских граждан также поддерживают этот запрет.
Фуа-гра запрещены во многих странах. Верховный суд Израиля постановил, что производство фуа-гра нарушает закон о гуманном обращении с животными. В стране и в настоящее время производство фуа-гра запрещено. Германия и ряд других европейских стран (Австрия, Дания, Люксембург, Италия, Норвегия, Польша, Турция, Финляндия, Хорватия, Чехия) ввели запрет на производство фуа-гра, в Великобритании тоже был введен запрет на насильственное кормление птиц. В Швейцарии каждая упаковка с фуа-гра должна информировать потребителей о том, что птицы были выращены методом насильственного кормления. В рамках Европейского союза ведется работа по поэтапному отказу от насильственного кормления птиц к 2020 году в странах, где эта жестокость еще не запрещена. В Калифорнии с июля 2012 года действует запрет на производство и продажу фуа-гра.