Сарджент отметила прекрасную альтернативу яйцам — «аквафабу» — жидкость, получаемую в результате отваривания плодов бобовых культур таких, как нут, фасоль, горох. Благодаря своей способности имитировать функциональные свойства яичного белка, аквафаба может быть использована в качестве прямой замены яичных белков в кулинарных рецептах.
Неш Залесны, технический менеджер по продажам в биотехнологической компании Fiberstar, согласна с тем, что заменители яиц на основе растений жизненно важны для снижения издержек производства хлебобулочных изделий и защиты компаний от финансовых потерь.
По словам Залесны, многие крупные пекарни сокращают использование куриных яиц из-за боязни птичьего гриппа, вероятность которого очень высока.
Во время вспышки птичьего гриппа в 2015 году в США многие компании перешли на альтернативные веганские варианты, когда цены на яйца взлетели вверх, в том числе крупнейшая сеть 7-Eleven, имеющая магазины в 18 странах, заменила весь майонез веганским JUST Mayo.
Чем можно заменить яйца в выпечке и кулинарных рецептах, читайте здесь.