Генеральный директор CMF Adolphus («Dolph») Baker объяснил резкий спад доходов яичной индустрии выходом на рынок альтернативной веганской продукции, набирающей популярность среди населения, в которую входят такие веганские продукты, такие как лен и тофу, а также продукты, содержащие картофельный крахмал и тапиоку.
В 2015, в связи с массовой эпидемией птичьего гриппа на фермах, многие поставщики яиц стали массово убивать птиц. В течение этого времени майонез без яиц Just Mayo от Hampton Creek стал популярным в розничном сегменте - он был единственным майонезом, который использовался в бутербродах, продаваемых в супермаркетах 7-Eleven, а также в индустрии общественного питания компании Compass Group (ведущего поставщика продуктов питания для школьных и офисных столовых по всей стране). По словам Бейкера, несмотря на то, что «снабжение» теперь восстановлено, спрос на яйца не вырос.
О том, что представляет из себя яичная индустрия, можно прочитать здесь.
Чем заменить яйца, вы узнаете тут.