Согласно новому отчету, подготовленному Университетской службой общественного питания (UCS), в результате такого перехода университет сократил общие выбросы углерода на 10,5 процентов.
UCS обслуживает 14 торговых точек в университетском городке и проводит более 1500 мероприятий для гостей каждый год.
UCS также зафиксировала 33-процентное сокращение выбросов углерода на килограмм приобретенных продуктов питания и 28-процентное сокращение землепользования на килограмм приобретенных продуктов питания.
Для того, чтобы расширить меню вкусными веганскими блюдами, шеф-поварам было предложено пройти специальные кулинарные курсы по растительному питанию.
То, как маркируются блюда, также важно, считает менеджер общественного питания Пола Уайт.
«Если вы придёте в большинство ресторанов, то увидите знак «V», обозначающий что блюдо веганское. Мы этого не делали, мы просто выкладывали еду и всё. Вы используете свои глаза, свой нос».
По словам Пола, когда обычный потребитель смотрит на что-то привлекательное в меню, он в первую очередь думает: «Вау, это выглядит хорошо», а не: «Есть ли в этом говядина?»
Ник Уайт, глава UCS, добавил, что, хотя для реализации этих изменений приходилось идти на некоторый риск, но «это было абсолютно правильно».
«Устойчивое развитие чрезвычайно важно для наших студентов и сотрудников, и мы хотели не только удовлетворить их потребности, но и продвигать то, что считалось возможным в сфере общественного питания», - добавил он.
Недавнее исследование под названием «Отчёт о влиянии веганства» показало огромное влияние растительной диеты на здоровье человека и планету. Глобальный переход на веганство может снизить выбросы углекислого газа до 9,6 млрд тонн в год.
Больше информации о том, какой чудовищный вред наносить животноводство нашей планете, можно найти в разделе: Экология.