Веганский Оливье

Некоторые веганы, переходя на растительное питание, исключают из своей кухни такой салат, как Оливье. А ведь нет ничего проще, чем сделать его веганским! Мне нравится, когда в равных количествах берутся морковь, картофель и свежие огурцы (огурцы можно заменить редисом). Майонез в нашем случае мы берём постный. Можете экспериментировать по собственному вкусу.

Итак, примерно на 4 порции потребуется:

• 4 средних картофелины;
• 2 средних моркови;
• 2 свежих огурца (или редис);
• несколько солёных огурчиков по вкусу;
• зелёный горошек;
• 1 маленькая головка репчатого лука;
• свежий укроп;
• зелёный лук;
• постный майонез;
• соевое мясо или постная колбаса*;
• можно добавить тофу при желании.

1. Отвариваем картофель и морковь до готовности в слегка посоленной воде.
2. Отдельно отвариваем соевое мясо, если решили его использовать для салата.
3. Нарезаем мелкими кубиками картофель, морковь, огурцы (редис), соевое мясо (или постную колбасу). По желанию добавляем тофу.
4. Режем мелко репчатый лук. Смешиваем ингредиенты.
5. Перед употреблением заправляем майонезом, добавляем горошек, зелёный лук. Сверху можно посыпать укропом.

*Если у вас нет соевого мяса и постной колбасы, можете обойтись без этих продуктов.

Приятного аппетита!