Ингредиенты:
- 3 больших баклажана;
- 3-4 луковицы;
- 3 средних моркови;
- 6 помидоров;
- 3 красных перца;
- 3 зубчика чеснока;
- оливковое масло;
- сахар, соль
- Разогреваем духовку до 190 градусов.
- Разрезаем баклажаны вдоль пополам, выкладываем на застеленный пергаментной бумагой противень и ставим в духовку на 45 минут, или пока баклажаны не станут мягкими.
- Вынимаем из духовки и даем баклажанам слегка остыть перед тем, как снимать кожицу. Затем нарезаем баклажаны на кубики, обжариваем в сковороде и оставляем в стороне.
- В глубокой сковороде на среднем огне обжариваем в оливковом масле лук, морковь, перец и чеснок, пока они не станут мягкими.
- Добавляем томаты и жарим, пока они буквально не начнут распадаться на части.
- Затем добавляем обжаренные баклажаны.
- Максимально уменьшаем огонь плиты и далее тушим овощи 4-6 часов, время от времени пробуя и помешивая овощи. Чем дольше вы тушите, тем более ароматной получится икра. Когда масса будет почти готова, добавляем соль и сахар по вкусу.
- Подаём горячей, теплой или холодной.