Баклажановая икра

Ингредиенты:

• 3 больших баклажана;
• 3-4 луковицы;
• 3 средних моркови;
• 6 помидоров;
• 3 красных перца;
• 3 зубчика чеснока;
• оливковое масло;
• сахар, соль

1. Разогреваем духовку до 190 градусов.
2. Разрезаем баклажаны вдоль пополам, выкладываем на застеленный пергаментной бумагой противень и ставим в духовку на 45 минут, или пока баклажаны не станут мягкими.
3. Вынимаем из духовки и даем баклажанам слегка остыть перед тем, как снимать кожицу. Затем нарезаем баклажаны на кубики, обжариваем в сковороде и оставляем в стороне.
4. В глубокой сковороде на среднем огне обжариваем в оливковом масле лук, морковь, перец и чеснок, пока они не станут мягкими.
5. Добавляем томаты и жарим, пока они буквально не начнут распадаться на части.
6. Затем добавляем обжаренные баклажаны.
7. Максимально уменьшаем огонь плиты и далее тушим овощи 4-6 часов, время от времени пробуя и помешивая овощи. Чем дольше вы тушите, тем более ароматной получится икра. Когда масса будет почти готова, добавляем соль и сахар по вкусу.
8. Подаём горячей, теплой или холодной.