Животные жиры вызывают болезни сердца

Новое исследование, представленное American Heart Association (Американской Кардиологической Ассоциацией), показало, что потребление мононенасыщенных жиров из животных продуктов, особенно из молочных продуктов, рыбы, яиц, домашней птицы и красного мяса, увеличивает риск преждевременной смерти от заболеваний сердца на 21%.

Чтобы оценить влияние потребления мононенасыщенных жирных кислот на смертность от сердечно-сосудистых заболеваний, ученые использовали данные 63 412 женщин из истории здоровья медсестер и 29 966 мужчин — из последующего исследования среди специалистов в области здравоохранения. В обоих исследованиях использовались подробные вопросники по пищевым предпочтениям, контролируемые каждые четыре года для оценки состава диет участников.

В среднем за 22 года наблюдения среди участников было зарегистрировано 20 672 случая смерти, из них 4 588 — из-за сердечно-сосудистых заболеваний. Анализируя информацию, исследователи обнаружили:

• Участники, потреблявшие мононенасыщенные жиры из животных источников, имели 21% риск смерти, в то время как у тех, кто потреблял наибольшее количество мононенасыщенных жиров из растительных источников, риск смерти снизился на 16%.
  
  
• Замена насыщенных жиров, рафинированных углеводов или трансжиров с равным количеством калорий (2-5% процентов от общего количества) мононенасыщенными жирными кислотами из растительных продуктов может снизить риск смерти от сердечно-сосудистых заболеваний на 10-15%.
  
  
• Замена мононенасыщенных жирных кислот из животных продуктов с равным количеством калорий (5% от общего количества) мононенасыщенными жирными кислотами из растительных продуктов может снизить риск смертей от болезней сердца на 24-26%.
  

Отличительная особенность мононенасыщенных жиров – способность изменять структуру при понижении температуры. Так, при 10 — 25 градусах по Цельсию липиды находятся в жидком состоянии, а при 0 — 5 градусах затвердевают. Источниками мононасыщенных жиров на основе растений являются оливковое и другие растительные масла, авокадо, многие орехи и семена. Источниками мононасыщенных жирных кислот являются жирные молочные продукты, яйца, домашняя птица, красное мясо и рыба.

«Наши результаты подчеркивают важность источника и количества мононенасыщенных жирных кислот в рационе – мы должны есть больше мононенасыщенных жирных кислот из растительных продуктов и меньше мононенасыщенных жирных кислот из животных продуктов», – говорит Марта Гуаш- Ферре, доктор философии, научный сотрудник и один из ведущих авторов этого исследования.